日の出食堂・市内

旭川ラーメン

そう、旭川ラーメンの定義って難しいですよね。
良く言われるのは、「豚骨スープと、魚介スープのダブルスープ」って。
確かにそうなんだけど、野菜も魚介も使っていない天金は旭川ラーメンじゃないのか？と言われると明らかに天金は旭川ラーメンだし、、、、。
私が思うに、旭川ラーメンが他のラーメンと違うのは、麺です。
「スープを良く吸う中細縮れ低加水麺」
これは明らかに旭川オリジナルです。
でも、ラーメンはスープが命、スープを語らずに旭川ラーメンを語るなかれですよね。
そこで私は考えた、「中細縮れ低加水麺」を美味しく食べさせるスープが旭川ラーメンだと。
最近の進化系複雑スープが「中細縮れ低加水麺」に合うのか？
さてどうでしょう。
私は「中細縮れ低加水麺」にはアッサリしたスープが合うと思う。
だから旭川には美味しい昔ながらのあっさりスープの名店がいつまでも残っているのだと、、、、。

かんじさんへ

そうなんですよね、低加水率の麺は外せないとして、スープの問題はちょっと一筋縄ではいかない
よく聞くのが、濃厚ダブルスープ（動物系と魚介）・表面を覆う脂　これも寒い土地柄ゆえとかまことしやかに語られます。　過去に遡れば、近所の食堂で食べてたラーメンのスープは、鶏ベースの透明系　煮干しの出汁が原点　記憶はないのですが、蜂屋・天金なんか経験したときは、多分ぶっ飛んだのではないでしょうか（笑い
スープの触れ幅がこれほど多い地域も珍しいのではと思っています。　

かんじさんの「・・・」のあと推測して続けます、やはり親しんだ食堂系が絶滅危惧種（ＩＡ）指定から、危惧種にならない事を祈るばかりです。　かな？　ではまた